2016.6.17講習会を開催しました!

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『PRESQU‘ÎLE 佐々木康二氏』の料理講習会の様子です。

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一品目

「帆立貝と青りんご、生ハムのサラダ カレー風味」

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胡椒の使い方、帆立のポワレの仕方、こだわりを熱く語って頂きました。

皆さんは、胡椒を焼く前にしますか?後にしますか?

二品目

「オマール海老とリードヴォー、ホワイトアスパラガスとモリーユ茸」

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皆さん知ってますか?

モリーユ茸の生食に注意!(有毒だそうです)

キュウリの味がするハーブ、その名もパンプルネル(英:サラダバーネット)です。

アメリケーヌとオマールディーヌの違い分かりますか?

三品目

「鴨とフォアグラのトゥルト ルアネーズソース」

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フイタージュを扱う時には、しっかりと休ませる事!

そしてこの仕上げ方、見覚えのある方いますか?

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アランシャペル氏の仕上方だそうです。

勉強させて頂きます。

 

本日は、3皿を仕上げて頂きました。

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理屈があっていないとやる意味が無い。

何をやるにしても、誰かの力、サポートが必要。

仲間の力が大切。

感謝の気持ちを大切に。

 

佐々木シェフありがとうございました。

会場の愛知調理専門学校の皆様、ありがとうございました。