「La　Blanche　田代和久」の料理講習会の様子です。

前菜、魚料理、肉料理の３品を作って頂きました。

「カリフラワーのムース、トマトのジュレ添え」

カリフラワーは茹でた方が香りが活きる。

茹でた後は、丁寧に水分を無くしてからムースに仕上げる。

シェフ『素材を活かすには、どう調理したら良いか？

　　　　ただ、無駄な仕事はしない。』

「サワラのミ・キュイ、ビーツのビネグレット」

シェフ『最近は、高級魚になってきたな～！』

納得の出来る鰆が入った時にしか作らないそうです。

「鴨のパイ包み、エキゾチックエピス風味、旬の日本野菜添え」

食感、香りが面白い一皿でした。

シェフ『ルセットはあくまでルセット！』

デモしながらの修業時代の話し、築地に通っている話し。

使う野菜を「かじり」ながらの仕込みの姿は、印象的でした。

田代シェフ、ありがとうございました。

今年は、「名古屋東急ホテル」で開催しました。

ホテルの皆さんありがとうございました。

どーですかこの、自信たっぷりのメンバーの顔！

今年もこの会を開けたのは、皆様のおかげです。

参加の皆様、協賛会員、協力企業、会員レストラン、会員の会社の皆様ありがとうございます。

副会長の挨拶に始まり、皆さんでかんぱい！

本日のメニュー

・おもしろい組み合わせ

・キングサーモンのタルティーヌ　秋茄子のタルタルとフロマージュブランを合わせて

・カラフルなカリフラワーのクスクス仕立てに海の幸とそのジュレを添えて冷たいカリフラワーのスープ仕立て

・ハーブで芳香をつけオーブンで焼き上げた真鯛　阿寒湖産ウチダザリガニ入り　そのムースリーヌのファルス

・海苔風味の仔羊のロティ　ムサカのコロッケ仕立て

・ヘーゼルナッツを使った軽いムースに食感を加え　フランボワーズのソルベを添えて

一皿づつ丁寧に仕上げました。

皆さん大満足な料理でした。

そして、料理だけでなく生歌も！

料理に酔いしれ、歌に酔いしれ、楽しいひと時。

 そして、同日に行われた料理コンクール。

今年のテーマは、『私のスペシャリテ』でした。

厳選な審査の結果、次の料理が選ばれました！！

そして、『名古屋フランス菓子研究会』ありがとうございます。

会場を、素敵に飾って頂きました。

皆さん、これ食べ物で作ってあるんですよ！！

これ、すべて「飴」、「チョコレート」で作った作品です。

すごいですね。

今年は贅沢に、コンクールで入賞した作品を飾って頂きました。

チョコレートで作った、馬の作品です。（中段右の作品）

最後はみんなでお見送り。

そして、無事に終わった喜びが皆さん出てしまいました。

今年も皆様のおかげで、美食会を無事に開催できました。

ありがとうございました。

来年も、頑張りますので皆様からの応援を、宜しくお願い致します。 

お待たせ致しました。

先日開催の『コンクールに向けたフランス料理講習会』の模様です。

～フランス料理の伝統と革新 フランス料理の基本を現代に生かす～

平松　惇

ザ・プリンスパークタワー東京『レストラン ブリーズヴェール』

第65回プロスペール・モンタニェ国際料理コンクール課題

仔牛のオルロフ風と3種の付け合わせ

Quasi de veau façon Orloff

キノコのパイ包み焼き、人参とセロリラブのフラン、カルドンとリ・ド・ヴォーのブレゼ

中村　実

迎賓館　グランシェフ

オマール海老古典料理

オマール海老と緑キャベツのトゥルト

Tourte de homard aux choux verts

青柳　義幸

明治記念館調理室　西洋料理総料理長

オマール海老モダン料理

オマール海老とラタトゥイユのサンド浮粉のパート添え　エストラゴン風味クレームソース

Sandwich de Homard et Ratatouille sauce crème de Homard au Estragon

主催　フランス料理文化センター 

運営協力　アヴァンセの会

協力　名古屋フランス料理研究会

協賛　藤寅工業㈱、ネスレネスプレッソ㈱、㈲エモントレーディングカンパニー、伊藤園・伊藤忠ミネラルウォーターズ㈱

会場　名古屋調理師専門学校

2015.4.22開催 

今年も盛大に開催することが出来ました。

今回は、「カトリック布池教会内　聖ヨゼフ館」で開催。

テーマは『奥三河の野菜』、地元の野菜をふんだんに使い楽しんで頂きました。

賛助会員の皆様、御協力ありがとうございます。

会員のレストラン、会社の皆様ありがとうございます。

心地よい音楽に合わせて、

会員のシェフが考案した料理。

 また、『さつまいも、「家庭でできるフランス料理」』をテーマにした料理コンクール。

 最後には、恒例の大抽選会！

ワイン、フルーツ、お皿、食事券、宿泊券がたくさんでした。

提供の皆様ありがとうございました。

お帰りはみんなでお見送りでした。