カテゴリー：月例朝食会レポート
おはようございます。
今日は、コーヒーの勉強です。
皆さんは、コーヒーの味をどの様に表現しますか？
濃くて、酸味があり、、香りが豊かで、、、飲みやすい、、、、美味しい！・・・・。
上手く表現できませんよね。
味覚センサーを使って、酸味、苦味、旨み、渋みを数値化そして、口に含んだ時のすぐ感じる、後から感じるを測定し、味の強度として測定。
測定をすると、コーヒーの70％は酸味と苦味で説明が出来る。
残りの３割が渋みやコク（ミネラル分）としてほぼ特徴の説明が出来るそうです。
豆を焙煎する方法、電気、ガス、炭でも差が出るそうです。
ひと昔前は、お客様に合わせて、スペシャル ブレンドコーヒーを作るのは、とても大変で時間がかかる作業でした。
ヒアリング、ブレンド、テイスティング、調整、ブレンド、テイスティング、調整・・・・
今では、ヒアリング、テイスティング、微調整でかなり満足していただける味になるそうです。（コーヒーのデーターがあるので、ヒアリングをするとピンポイントで提案出来るそうです。）
皆様も、自分好みのコーヒーが見つかるといいですね！
『コーヒーは生活に潤いを与えてくれる素敵な飲物』
株式会社 共和コーヒー店 村田様 毛利様
ありがとうございました。
キャッスルプラザさんありがとうございました。
