名古屋フランス料理研究会

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2018年10月9日　神戸ポートピアホテルで開催されました、神戸フランス料理研究会の美食会

「第21回シェフとの集い」に参加させて頂きました。

当初9月4日を予定していましたが台風21号の影響で10月9日へ延期となり予定より1か月遅れの開催となりました。

名古屋フランス料理研究会としてブースを出し「愛知県一色産車海老のカダイフ包み揚げ　エビフライへのオマージュ」として280人分の料理を提供致しました。

その他12社による料理や試飲ブース、中央には神戸ポートピアホテルのビュッフェ料理が並び、

氷彫刻が華やかに展示されておりましたので写真と共にご報告いたします。

～仕込み～

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約30～35ｇの車海老の背と尾の殻を剥き（写真1）背中を開いたのち鱧、烏賊、白身魚で作った

すり身(写真2)を詰めて、パートカダイフで巻いています（写真3）

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山本シェフのお店をお借りして仕込みをさせて頂きました。完成したものは冷凍し真空パックにした状態で神戸に発送しています。

車海老、カダイフ、クリーム、すり身は丸忠様、アルカン様、めいらく様より協賛価格（一部無償）

で納品して頂きました。

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当日は13時頃ホテルに到着。チェックイン後部屋でコックコートに着替えて1階の会場へ向かいました。

地上32階建て、神戸の街を港側から一望できる素敵なホテルです。

14時過ぎからソースの仕込みを始め、ブースセッティングも手分けして進めていきました。

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会場バックヤードには和洋中どの料理にも対応できるキッチンが併設され設備も充実し、名古屋からは調理器具は特に持参しませんでしたが準備、設備に困る事はありませんでした。

ホテルのキッチンスタッフ2名と神戸精養軒の若手スタッフのサポートにより仕込みを進めました。3000名を超える立食パーティーも受注可能との事でキッチンは広く、他のブースのシェフと場所を分けて仕込みしていてもスペースは十分でした。名古屋仏研ブース（写真15）も華やかにディスプレイされ完成、ゲスト参加の尾崎シェフにも準備を手伝っていただきしました。ありがとうございます。

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カラフルトマト等の野菜、オリーブオイルはこだわり屋様、高瀬物産様に協賛価格（一部無償）で

現地ホテルまで直接郵送で納品して頂きました。

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15時30分全体ミーティングです（写真16）各ブースの紹介とタイムスケジュールの説明があり集合写真を撮りそれぞれ最終準備に移ります。中央に氷彫刻も飾られセッティングが始まりました（写真17,18）

18時：展示ブースセットアップ、18時30分：料理ブースセットアップです。

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18時40分には会場がオープンされ生演奏と共に迎賓開始、19時より「シェフとの集い」スタートしました。来賓紹介の後、会員紹介として1人づつ名前が呼ばれ会員が壇上へ、全員上がりましたら会長挨拶という流れでした（写真20）今回は子供シェフという事で小学生を集い共演していました。

サッカーで入場時に子供と手をつないで入場してくるイメージだとか。

そして乾杯へと進み19時15分食事が始まりました。

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・神戸ポークとフォアグラのパテアンクルート（写真22）

・但馬どりのショーフロワジャネット風（写真23右）

・鱧とトマトジュレのカクテル（写真24）

・香住蟹にエフィロシェと淡路玉葱のヴィシソワーズ（写真24）

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・神戸産水菜とマグロ炙りのニース風サラダ（写真26）

・足赤海老をのせたタブレ　徳島県酢橘の香り（写真27）

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・瀬戸内海で獲れた鱸のパイ包み焼き　ニューバーグソース（写真28）

・長時間発酵バケット、パンオフリュイ、リュスティックフリュイ、カンパーニュ（写真29）

・氷彫刻とフルーツカーヴィング（写真30）

・ローストビーフ旬野菜のティアン添え　朝倉山椒風味のベアルネーズ　ジュドブフ（写真31）

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食事がスタートすると400名近いゲストが一斉に！！それぞれ取りに来られるのかと思いましたが、ブース料理やビュッフェ料理も会場のあちらこちらに広がっていたこともあり、集中することなく皆様ゆったりと優雅に食事を楽しまれていました。名古屋ブースでも一部バックヤードで揚げて会場に運ぶ事もしましたが、会場内でも油を準備し揚げながら提供し、かなり良い状態で提供できたのではないかと思います。料理ブースが沢山ある中、名古屋ブースが一番最初に料理が売り切れました。

鶏肉や豚肉のブース料理が多かった事もあったのかもしれませんが人気であった事が伺えます。