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オーベルジュ オー・ミラドーバスツアーご案内

カテゴリー:お知らせ

名古屋フランス料理研究会主催 オーベルジュ オー・ミラドーバスツアーご案内
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日頃はひとかたならぬ、お引き立てを賜り、厚くお礼申し上げます。 
今回は美食バスツアーを企画致しました。あの日本初のオーベルジュ 「オーベルジュ オー・ミラドー」を訪れます。 

40年以上フレンチの最先端を走り続けてきた、フランス料理界のレジェンド勝又 登氏の「西と東の融合」 ・・・伝統的なフレンチと箱根の土地から生み出された食材を融合させた、「勝又流フレンチ」を体感します。
                                                          名古屋フランス料理研究会会長   丹羽  充
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日 時 ・行 程         
‪2019年6月19日(水)‬ ‪6:45‬ 
名古屋駅集合  ‪7:00‬発
バス移動 途中パーキングエリアでトイレ休憩あり
11:30‬ 「オーベルジュ オー・ミラドー」着
16:00‬ 「オーベルジュ オー・ミラドー」発
バス移動 途中パーキングエリアでトイレ休憩あり
20:00‬ 名古屋駅着 解散                     

場 所   Auberge AU MIRADOR オーベルジュ オー・ミラドー
神奈川県足柄下郡箱根町元箱根159-15‬
0460-84-7229‬

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料 金          
お一人様あたり25,000円 (詳細は以下の内容)
コース料理 ランチで一番高いガラコース¥9,500(税別)それに合わせたワイン¥5000分(税別)ノーアルコールも対応可能、バスの移動代
*個人で電車移動にてミラドーでお食事されると40,000〜45,000円かかりますので行きたかった方はこの機会に是非

定 員         
40名(名古屋フランス料理研究会から20名参加しますので一般募集は20名様とさせていただきます。定員になり次第締切とさせて頂きます)最少催行人数30名

申し込み方法 名古屋フランス料理研究会のメールアドレスotoiawase@nagoya-french-chef.net 又は名古屋フランス料理研究会のfacebook、Instagramのメッセージ にてご連絡下さい (ご連絡の際、以下の申し込み内容をメールやメッセージにて教えて下さい)
内容確認後、お振り込み先のご案内をさせて頂きます。

必須項目
・ご本人様のお名前、ご連絡先、住所
・参加人数(ご同行者様がいる場合はご同行者様のお名前)
・お振込みご名義(お申込者と異なる場合のみご記入下さい)
・お振込み予定日
・領収書の要・不要(必要な方は領収書名を教えて下さい)
****申し込みのご連絡とご入金が完了した時点で予約確定となります****
****申し込みのご連絡のみはお席の確保ができませんのでご注意下さい****

お申込締切:2019年 5月 15日(水)
お振込み期限:2019年 5月 22日(水)
*誠に恐れ入りますがお振込み手数料はお客様負担とさせて頂きます。

お振込みに関するお問い合わせ
・名古屋フランス料理研究会facebook、Instagramのメッセージ
・名古屋フランス料理研究会お問い合わせメール(otoiawase@nagoya-french-chef.net)
・プチ レストラン イルフェボウ 菊野 (0594-84-6370]
申し込みが多数の場合はご連絡を頂いた先着順とさせて頂きますのでよろしくお願いします。皆様のご参加お待ちしております。

第3回 勉強交流会のお知らせ

カテゴリー:お知らせ

名古屋フランス料理研究会主催 第3回 〜 シェフによる勉強交流会 〜

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今回で3回目の勉強会を開くことになりました。 この会は当会員数名がそれぞれ異なる食材を使い調理致し、その食材に対する考え方や調理の仕方を勉強するとともに食事をしながら参加者の知識の共有や情報交換など、交流の場とすることでフランス料理研究会会員だけでなくこの東海三県でご活躍されているホテル・レストラン全体の技術・知識の向上を目的としております。
*食文化の発展に貢献できる活動を目指し去年から勉強会の活動を始めさせて頂きました。

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若手や中堅の料理人やソムリエ、サービスマンにも多くの方にご参加頂き、近い年代同士のコミニティー、トップシェフとの交流や将来のシェフになるアドバイスなど参加者が様々なものを吸収していってください!

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日時 2019年4月17日(水)
会場 レストランビブ 愛知県名古屋市千種区千種2-22-1 ソレイユ千種 1F
時間 18時開始21時終了予定
会費 会員、賛助会員様、会費3000円 ビジター3500円
会員のスタッフ、関係者は会員と同じく3000円 サービスマン、ソムリエともに上記の会費の内容でお願い致します。

ホテル、大型店舗のシェフの皆様、新入社員、若手社員の研修の一環として、参加のご協力をお願いできればと思います。
*写真は過去2回行われた勉強会の様子です。

食材の提案、協賛のお願い。 名古屋フランス料理研究会にて行われる、勉強会に、 是非、食材、ワイン、ソフトドリンク、コーヒー、紅茶等をアピールしたい業者様、商社様、インポーター様ご連絡お待ちしております。

参加申し込み、お問い合わせは・・・
0568-37-2417 シュバルブラン 山本
または
名古屋フランス料理研究会のFacebook、Instagramのメッセージ までご連絡下さい!
その際に参加人数、お名前、所属店舗、ご連絡先を教えて下さい 皆さまのご連絡お待ちしております。

↑↑↑↑定員数に達しましたので募集を終了しています。多くのご参加ありがとうございました↑↑↑↑

クラフタル大土橋シェフ講習会

カテゴリー:お知らせその他ブログ

名古屋フランス料理研究会主催プロの為の講習会

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今回は目黒にあるクラフタル大土橋真也シェフをお招きして料理人、専門学生など70名ほどの参加者にシェフが料理を作る上でのビジョンや一つの食材に向き合う考え方などのお話を聞きながら自身のお店で提供されているお料理を3品講習していただきました。

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今回の料理
ホタテ 〜ゼブラウッド〜
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これ実はホタテなんです!?
ゼブラウッドという木に見立てた一品で、この木はヴェルモット、卵白、ホタテを使い作ってあります。食べてみると
パリパリホタテの風味が広がり美味しいです。ここにクルミオイルでませたフレッシュのホタテのマリネ、焼きクルミとフレッシュトリィフがかけてあります

ワカサギ 〜湖〜
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寒い季節、凍った湖に穴をあけて釣りをする風景からインスピレーションを得た一品とお話し頂きました
雪に見立てたものや、その下のチップス状の蓋、水中にあるの石の風景全体をカリフラワーの食材でまとめ一体感をだしているそうです。
この雪に見立てたカリフラワーはgokusen極鮮のミキサーで作っております(詳しいご紹介は後ほど・・・)

薩摩黒牛 〜冬の山〜
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美味しそうなお肉料理は2タイプ盛り付けをしてくださいました。
盛り付けを変えるだけで食べ手の印象も変わりますね。
今回は薩摩の黒牛を最初フライパンで一瞬加熱しあとはサラマンダ―で火の当てる面を変えながらゆっくり火を入れていくシェフ。
そうすることで穏やかに肉の温度を上昇させることによって肉にストレスを与えることなく休ませる必要もなく理想の火入れができるそうです。皆さんも肉の焼き方は様々だと思いますが参考になったのではないでしょうか?

また、今回シェフが力を入れて説明してくださった調理器具が・・・
この東海地方ではまだ需要の少ない鮮度を極めたテスコムの真空ミキサー
「gokusen極鮮のミキサー」

※gokusen極鮮は、調理に「真空」をプラス。真空状態で調理することで⾷材の酸化が抑えられ、これまでのミキサー ではできなかった、⾼い鮮度と栄養価の持続を実現しました。
ホームページ↓↓↓↓↓
https://www.tescom-japan.co.jp/brand/gokusen/
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シェフいわく「多くの食材にアレンジができ、今回のルセットからさまざまな料理に派生する事ができるという点を意識した」とのこと。
講師という立場から一つだけの料理を教えるのではなく一つの料理から多くの料理が作れるアイディアやインスピレーションという点を意識された今回の講習会。
大土橋シェフ非常に勉強になりました。大土橋シェフとスタッフの吉村さんお疲れさまでした。この度は本当にありがとうございます。
また今回講習会に来てくださった皆様もありがとうございました。また、次回の講習会も楽しみにしててくださいね。
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ナベノ・イズム渡辺シェフ講習会

カテゴリー:お知らせ

2018年2月5日。東京第一線でご活躍されている皆様ご存知ナベノ・イズム 渡辺 雄一郎シェフをお招きしての料理講習会です

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なんと・・・80名が定員ですが、今回どうしても参加したいという声が多く100名越えの講習となりました。

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スペシャリテを中心に3品、講習の中で渡辺シェフ自身の料理のイメージや食材、素材に対する理念、エスプリ、自分の過去の経験のお話等私たち料理人にとってどれも大切なお話のなか技術と知識を学ばせて頂きました。

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べトラ―ヴ―ジュとオレンジ、フルーツトマトのガスパチョ
カルヴァドスとアップルウォーターのエキューム
浅草老舗のコラボスナックアントナン風グリーンオリーブのマリネ

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両国江戸蕎麦ほそ川の蕎麦粉をソースエミュリュッショネの技法で炊き上げたそばがき、
奥井海生堂範囲いの昆布のジュレとアキテーヌキャビア、ウォッカクリームおろしたてワサビのコンビネゾン

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フランス産仔牛のロニョン 日本酒のスパイスでマリネしてから片面のみをポワレ
加賀レンコンの素揚げ、ニョッキ、黒トリィフのハーモニー

どれもとっても美味しそうですね!!

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115名分の試食を用意する研究会スタッフ

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この度は渡辺シェフお越しいただきありがとうございました
また、参加して頂いた多くの方々、アシスタントの方、研究会の皆様お疲れ様でした

2018・美食会&料理発表会

カテゴリー:お知らせイベントレポート

2018年9月27日木曜日名古屋フランス料理研究会 美食会&料理発表会が行われました。

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今年も会員が制作した愛知牛のメインディッシュの数々の料理展示会から始まり


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美食会のコース料理には会員のマリオットアソシアホテル 日比野逸朗総料理長(写真左)が全体の指揮をとりメインディッシュにはマリエカリヨン名古屋出雲殿 増山順二料理長(写真右)のパイ包み焼きを、コースの流れに合わせたワインと共に舌で楽しんでいただきました。

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今年は過去最高人数の150名様の美食会なので調理場は大忙し

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お腹がいっぱいになった後は毎年恒例お楽しみ抽選会!!今年も宿泊券、ランチ、ディナーご招待券、ワイン、焼肉セットなどなど多くの号か景品をお渡ししました。

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そして、料理展示会の今年の結果は・・・・

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一位 キャッスルホテル鈴木料理長 (写真中央)
二位 マリエカリオン 増山料理長 (写真左) 
三位 エルダンジュ 丹羽料理長 (写真右)  でした。

グランプリの鈴木料理長の作品は・・・・

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尾張牛フィレ肉のスービット ナッツの香り ソース・ポワブラード
ん~とっても美味しそうですね

最後は会員総出でお客様のお見送りをさせて頂きました。
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ご参加頂いた多くのゲスト様をはじめ、関係者の皆様ありがとうございました。来年の美食会も是非お楽しみに‼

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