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2015.7.16講習会レポート

カテゴリー:お知らせイベントレポート

「エメ・ヴィベール 若月稔章」の料理講習会の様子です。

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今回は、「フォアグラ」をテーマ食材にして前菜、スープ、メインディッシュの3品を作って頂きました。

料理の仕上がりをイメージして、それにあったフォアグラのチョイス。

調理法によって産地、種類を変えるそうです。

 

まずは前菜。

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『フランス産プーレとフォアグラのテリーヌ仕立て ブリオッシュムースリーヌと』

ランド産のフォアグラを使用。

夏なのであっさり、甘酸っぱいソーテルヌを合わせてみました。

寒い時期には、トリュフを合わせてみたり・・・。

常温に戻してから調理するなど、フォアグラの温度に気を使うそうです。

ソテーはソテー、ポワレはフライパンで、ロティはオーブン!と基本をきっちりと。

 

スープ

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『温か~い食べるようなフォアグラのスープ トリュフ風味のブイヨン』

ロワイヤルとブイヨンの2層仕立て。

絶妙なかたさ。

混ぜ合わせる温度、加熱の温度、タイミングが物を言う一皿。

 

メインディッシュ

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『シャラン産鴨胸肉とフォアグラの塩パイ包み焼き』

 火入れの時間、温度を何度もやりベストを見つけ出した思い出の一品。

食べると驚きの、柔らかさ。絶妙な火入れでした。

この塩釜焼きは中身を、牛、魚介類等、色々変えてレストランで使っているそうです。

 

基本を大事に、自分のフィルターを通して新しい料理にチャレンジしているそうです。

若月シェフありがとうございました。

 

「料理総選挙」を行います!

カテゴリー:お知らせ

名古屋フランス料理研究会の参加型イベントの御案内です。

本日から9月上旬まで「名古屋フランス料理研究会のFacebook」で『料理総選挙』と

銘打って『いいね』で投票を行います。会員個々が決められた食材を使い創意工夫により渾身の一皿を作り写真に収めました。

料理写真とメニュー名のみをご覧いただきます。もちろん誰が作ったかは秘密です。

食に興味のある皆さんが「食べたい」、「美味しそう」と思う料理に『いいね』をお願いします。

それでは、食材を簡単にご紹介いたします。食前酒と共にいただくアミューズはホウレン草を使い、見た目も鮮やかに仕上げるオードブルはサーモン!表現の難しいスープにカリフラワー!魚料理は定番の鯛!そしてフレンチにはなくてはならない食材である子羊をメインの肉料理に!

さあ、皆さんの清きいいねで『料理総選挙』を盛り上げて下さい。

 名古屋フランス料理研究会のFacebookはこちら

https://www.facebook.com/nagoyafrenchchef

 

アミューズから順番にアップして行きます。

楽しみにお待ちください。

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※「いいね」の仕方、写真をクリック後、写真ごとに「いいね」を押して下さい。

※写真の撮り方は皆さんにお任せしてありますので、ご考慮下さい。

 

講習会を開催します!!

カテゴリー:お知らせ

皆さ~ん、お待たせしました。
講習会の講師、日時、場所が決まりました!
興味のある方は、どしどし参加して下さい。

今回は、昨年夏に講師をしていただいた

『エメ・ヴィベール 若月稔章氏』です。

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2015.7.16講習会チラシ

昨年は、スズキ、ウズラ、ハトでした。

今年は、フォアグラを使って、前菜、スープ、メインです。

ど~ですか!

◆日時

 平成27年7月16日(木)

 受付開始 12:30

 開講   13:00

 終了予定 16:00

◆場所

 愛知調理専門学校

名古屋市北区上飯田西町3丁目46番地

●名鉄、地下鉄「上飯田駅」1番出口より 徒歩約1分
●市バス 上飯田バスターミナルより 徒歩約3分

詳しくは、コチラでご確認ください。

愛知調理師専門学校 アクセスマップ

◆会費

 ビジター 4,500円  会員3,500円

 (当日会場にてお支払下さい。試食付き)

◆申し込み方法

 申し込み用紙に記入後、FAX下さい。

 2015.7.16申し込み用紙

 FAX 052-981-9640

 愛知調理専門学校 松田 宛

◆問い合わせ先

 french.nagoya@gmail.com

 定員になり次第、締め切らせて頂きます。

 お早目に申し込み下さい。

皆さんお待ちしています。

 

 

講習会を開催しました!2015.4.22

カテゴリー:お知らせその他イベントレポート

お待たせ致しました。

先日開催の『コンクールに向けたフランス料理講習会』の模様です。

~フランス料理の伝統と革新 フランス料理の基本を現代に生かす~

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平松 惇

ザ・プリンスパークタワー東京『レストラン ブリーズヴェール』

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第65回プロスペール・モンタニェ国際料理コンクール課題

仔牛のオルロフ風と3種の付け合わせ

Quasi de veau façon Orloff

キノコのパイ包み焼き、人参とセロリラブのフラン、カルドンとリ・ド・ヴォーのブレゼ

 

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中村 実

迎賓館 グランシェフ

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オマール海老古典料理

オマール海老と緑キャベツのトゥルト

Tourte de homard aux choux verts

 

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青柳 義幸

明治記念館調理室 西洋料理総料理長

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オマール海老モダン料理

オマール海老とラタトゥイユのサンド浮粉のパート添え エストラゴン風味クレームソース

Sandwich de Homard et Ratatouille sauce crème de Homard au Estragon

 

主催 フランス料理文化センター 

運営協力 アヴァンセの会

協力 名古屋フランス料理研究会

協賛 藤寅工業㈱、ネスレネスプレッソ㈱、㈲エモントレーディングカンパニー、伊藤園・伊藤忠ミネラルウォーターズ㈱

会場 名古屋調理師専門学校

2015.4.22開催 

 

 

ホームページを今期メンバーに更新しました!

カテゴリー:お知らせ

皆さんお待たせ致しました!

名古屋フランス料理研究会のホームページを今期バージョンに更新しました。

『新会長のあいさつ』

『役員構成』

『スケジュール』

『会員紹介』

色々と更新しました。

皆さん、名古屋フランス料理研究会のホームページを隅々まで読んでください。

今期も色々な活動、情報を発信して行きますので宜しくお願いします。

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