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2016.10.5朝食会レポート

カテゴリー:月例朝食会レポート

おはようございます。

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本日は、毎年恒例の?

『ここだけの話し!part5』参加者だけのヒ・ミ・ツ!

『他言無用です、ありがとうございました。』で締めて頂きました。

秘密の共有で朝から、団結力upです。

ありがとうございました。

 

そして、Special guest!

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朝から森総料理長(名古屋観光ホテル総料理長)自らご紹介、『三河山吹きウズラ』です。

ご自身も使われている、との事です。

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実際の『三河山吹きウズラ』の写真、加工品『うずら肉ウインナー』です。

(生々しくて失礼しました。)

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餌に大葉を使ったり、適度な歯ごたえ、何より朝挽きのフレッシュなので鮮度抜群。

株式会社うずらの里 内田ファーム 内田様

サンフード株式会社 山竹様

ありがとうございました。

http://www.tokaiyuki.jp/poultry/index.html

http://www.sunfood.co.jp/

 

名古屋観光ホテルさん ありがとうございました。

2016.9.7朝食会レポート

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おはようございます。

今日は、コーヒーの勉強です。

皆さんは、コーヒーの味をどの様に表現しますか?

濃くて、酸味があり、、香りが豊かで、、、飲みやすい、、、、美味しい!・・・・。

上手く表現できませんよね。

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味覚センサーを使って、酸味、苦味、旨み、渋みを数値化そして、口に含んだ時のすぐ感じる、後から感じるを測定し、味の強度として測定。

測定をすると、コーヒーの70%は酸味と苦味で説明が出来る。

残りの3割が渋みやコク(ミネラル分)としてほぼ特徴の説明が出来るそうです。

豆を焙煎する方法、電気、ガス、炭でも差が出るそうです。

 

ひと昔前は、お客様に合わせて、スペシャル ブレンドコーヒーを作るのは、とても大変で時間がかかる作業でした。

ヒアリング、ブレンド、テイスティング、調整、ブレンド、テイスティング、調整・・・・

今では、ヒアリング、テイスティング、微調整でかなり満足していただける味になるそうです。(コーヒーのデーターがあるので、ヒアリングをするとピンポイントで提案出来るそうです。)

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皆様も、自分好みのコーヒーが見つかるといいですね!

『コーヒーは生活に潤いを与えてくれる素敵な飲物』

 

株式会社 共和コーヒー店 村田様 毛利様

ありがとうございました。

http://www.kyowacoffee.co.jp/

 

キャッスルプラザさんありがとうございました。

 

2016.8.3朝食会レポート

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おはようございます。

皆さん、自分の声、しゃべり方に、自信はありますか?

相手に、伝えたい事がちゃんと伝わっていますか?

プロの方に指導をしていただきました。

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何事も、準備が大切!

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料理説明をする時のポイントを、ご指導いただきました。

・「一言で言いますと」、「こだわっています」ポイントを強調。

・「カタカナ」を「ひらがな」にして分かりやすく説明。

・息をしっかり吸う。その時に出来る間を怖がらない。

・役者になりきって、演じる、真似る。

皆で、これから実践していきます。

料理説明を見る機会がありましたら、楽しみにしていて下さい。 

 

株式会社トップオブボイスカンパニー 奥村まみ子様

ありがとうございました。

http://tovc.info/

 

MOËT&CHANDON ICE IMPÉRIAL

伝統的なスタイルに 、自由を合わせた夏季限定のシャンパン。 

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果実、フレッシュ、ふくよかさ、「氷を入れて楽しむシャンパン」

 

MHD モエ ヘネシー ディアジオ株式会社 南谷様

ありがとうございました。

https://www.mhdkk.com/

 

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 新潟産和牛、輸入牛、新潟産豚を、新潟の伝統的な保存技術で、柔らかさと旨さを引き出したお肉。

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株式会社たからじま

株式会社ウオショク 近藤様

ありがとうございました。

http://www.uoshoku.co.jp/

 

名鉄グランドホテルさん ありがとうございました。

昨日の、ゲリラ豪雨は大丈夫でしたか? 

2016.7.6朝食会レポート

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おはようございます。

皆さん、写真を上手く撮る自信ありますか?

光の向きを気にして撮っていますか?

主役(撮りたい物)、脇役(お皿、小物)のバランス考えていますか?

構図、アングル、ライティング・・・

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プロのカメラマンさんにレクチャーしていただきました。 

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写真の撮り方一つで、料理が変わってしまいます。

大変なことです。

これから、作り手の気持ちの伝わる写真を心がけて、写真を撮っていきます。

 

ウェスティンナゴヤキャッスルさんありがとうございました。

 

有限会社エヌ・ケー・ケー 代表取締役 デン 真

http://www.nkk-inc.jp

ありがとうございました。

2016.6.8朝食会レポート

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 おはようございます。

スクリーンショット (5)

皆さん、このロゴを見た事ありますか?

では、

スクリーンショット (6)

知っていますか『2015.9.19 フェアトレードタウン名古屋 誕生』

『みんなでやろみゃあ!フェアトレード!!』です。

社会的・経済的に立場の弱い人びとに仕事の機会をつくりだし、公正な対価を支払うことで彼らが自らの力で暮らしを向上し、自立することで、児童労働・貧困問題の解決につながる。また、農薬や化学肥料に頼らない自然農法や、生産地で採れる自然素材と伝統技術、手仕事を活かした生産によって、地域の文化・伝統・環境を守り、持続可能な社会の実現を目指しています。

フェアトレードは、公正で平等なおもいやり・おかげさま貿易です。

上記のロゴは、

左 : 基準を満たした 一つ一つの製品につけられます。

右 : 基準を満たしていることを認められた団体が取得できるマークです。

まずは、知る事、ロゴを見つける事、から始めましょう。

名古屋は日本で2番目のフェアトレードタウン

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〜エシカルで世界をつなぐ〜
ethical penelope Co.,Ltd
エシカル・ペネロープ株式会社
代表取締役 原田さとみ 様
 
ありがとうございました。
 
 
 
 

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貴重なワインの試飲をありがとうございました。

メルシャン株式会社  亀井良介 様

http://www.mercian.co.jp/

ありがとうございました。

 

 名古屋東急ホテルさん

朝からありがとうございました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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